熟茶：以大叶种毛茶为原料，经过人为干预（烘青或晒青、渥堆发酵等工艺）加工而成、风味不再变化的茶。
生茶：新鲜的茶叶采摘后，只经过烘青或晒青，不经过人工发酵及渥堆处理，在自然存储中风味逐步变化（陈化）的茶。
普洱熟茶和生茶泡出来的的区别在于泡出来的颜色不同，普洱生茶泡出来的颜色是青绿色的，而普洱熟茶泡出来的颜色则是红褐色的
生茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄变红，白色为芽头。熟茶饼颜色为黑色或红褐色，有的芽茶则为暗金黄色，有强烈的堆酵味，类似于霉味。
轻度发酵的有类似桂圆的味道，重度发酵的有闷闷的草席味
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